监管总局:食用自采鲜银耳 夏秋中毒风险高

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2018-09-12

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  最近国家市场监管总局发通知称:变质银耳、木耳容易引发椰酵假单胞菌中毒,这类食物中毒无特效解毒药可医治。

该局建议消费者不要食用自采鲜银耳或鲜木耳特别是已变质的食材,其引起中毒风险极大;泡发的木耳或银耳如需过夜应冷藏,泡发后一旦发现耳片发黏、软或有异味,应赶紧丢弃别食用。

  三类食物容易食物中毒  天气炎热,市场监管总局发布消费提示称,椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季,其引起的食物中毒发病急,潜伏期一般为30分钟~12小时,而且该食物中毒无特效解毒药物,病后恢复情况与摄入的毒素量有关。

  据了解,有三类食品如果被环境中的微生物污染,容易发生椰酵假单胞菌中毒。 一是变质银耳、木耳;二是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等;三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面等。   冰糖银耳炖木瓜、雪梨银耳羹、罗汉果煲银耳……银耳在糖水中的地位不容小觑,银耳、木耳在广东都属于“供销两旺”食材。

对此,市场监管总局专家提醒,两者都属于一旦变质就容易引发中毒的食物,建议大家不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。

  此外,也不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后自行栽培、食用。 由于缺乏栽培知识,无法科学控制培养环境(如温度、湿度等),食材将存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。 最后,食用泡发好的木耳或银耳前,要彻底清洗干净后再烹调。 凉拌则要用开水焯熟(漂烫),并适当添加大蒜、醋等,以降低发病率和死亡率。